اگر شما هم اهل گشت‌وگذار در شبکه‌های اجتماعی مانند اینستاگرام یا پینترست باشید، حتماً با تصاویر دلبرانه و کوچک کیک‌هایی که در جعبه‌های غذا (لانچ‌باکس) سرو می‌شوند، روبرو شده‌اید.

این کیک‌های مینیاتوری که به «کیک بنتو» معروف هستند، قلب بسیاری از عاشقان شیرینی را ربوده‌اند. در این مقاله از شلپ قصد داریم بدون هیچ حاشیه اضافه‌ای، شما را با ماهیت دقیق این کیک‌ها، تاریخچه کوتاه آن‌ها و البته یک دستور پخت کامل و مرحله‌به‌مرحله آشنا کنیم تا بتوانید در آشپزخانه خودتان این اثر هنری خوشمزه را خلق کنید. با ما همراه باشید تا یاد بگیرید چطور با کمترین امکانات، حرفه‌ای‌ترین کیک‌های تک‌نفره را بسازید.

کیک بنتو چیست و چرا تا این حد محبوب شده است؟

کیک بنتو یا “لانچ‌باکس کیک” (Lunchbox Cake)، نوعی کیک مینیاتوری است که اصالتاً ریشه در فرهنگ کره جنوبی دارد، هرچند واژه «بنتو» ژاپنی است و به معنای غذای همراه یا غذای بیرون‌بر در جعبه می‌باشد. این کیک‌ها معمولاً قطری بین ۱۰ تا ۱۲ سانتی‌متر دارند و وزن آن‌ها به ندرت از ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم تجاوز می‌کند. ایده اصلی پشت این کیک‌ها، ارائه یک دسر اختصاصی، کوچک و مینیمال است که برای یک یا نهایت دو نفر کافی باشد. برخلاف کیک‌های بزرگ تولد که نیاز به مهمانی‌های شلوغ دارند، کیک بنتو نماد جشن‌های خصوصی، خوشحالی‌های کوچک و هدیه‌های بی‌مقدمه است.

محبوبیت انفجاری این کیک‌ها را می‌توان مدیون ظاهر بامزه، حمل‌ونقل آسان و قابلیت شخصی‌سازی بالای آن‌ها دانست. این کیک‌ها معمولاً در جعبه‌های یک‌بار مصرف سفید یا کرم‌رنگ (که اغلب از جنس باگاس نیشکر یا فوم هستند) قرار می‌گیرند و همین سادگی در بسته‌بندی، حس صمیمیت و راحتی را به مخاطب منتقل می‌کند. علاوه بر این، در دوران پاندمی و قرنطینه که تجمعات بزرگ محدود شده بود، تقاضا برای کیک‌های کوچک به شدت افزایش یافت و کیک بنتو به بهترین گزینه برای جشن‌های دونفره یا حتی سوپرایز کردن دوستان از راه دور تبدیل شد.

تفاوت‌های کلیدی کیک بنتو با مینی‌کیک‌ها و کاپ‌کیک‌ها

شاید در نگاه اول تصور کنید که کیک بنتو همان مینی‌کیک یا کاپ‌کیک بزرگ است، اما تفاوت‌های ظریفی در این میان وجود دارد که هویت بنتو را متمایز می‌کند. کاپ‌کیک‌ها معمولاً یک‌نفره هستند و در کپسول‌های کاغذی پخته می‌شوند و سطح رویی آن‌ها با ماسوره تزیین می‌شود، در حالی که کیک بنتو دقیقاً ساختار یک کیک تولد کامل را دارد؛ یعنی شامل لایه‌های کیک اسفنجی، فیلینگ میانی و خامه‌کشی کامل است، اما در ابعادی بسیار کوچک‌تر.

از سوی دیگر، تفاوت اصلی کیک بنتو با مینی‌کیک‌های رایج قنادی در سبک تزیین و بسته‌بندی آن است. مینی‌کیک‌های کلاسیک معمولاً روی صفحه‌های مقوایی طلایی و در جعبه‌های طلقی یا مقوایی مکعبی ارائه می‌شوند و تزییناتی بسیار صاف، اتوکشیده و گاهی پرزرق‌وبرق دارند. اما روح کیک بنتو در “سادگی” و حتی “نقص‌های عمدی” آن نهفته است. تزیینات این کیک‌ها معمولاً شامل نوشته‌های دست‌نویس با خامه، طرح‌های کارتونی ساده و رنگ‌های پاستلی است. در واقع، زیبایی کیک بنتو در این است که خیلی رسمی به نظر نرسد و حس کیک‌های خانگی و صمیمانه را تداعی کند.

مواد اولیه و ابزار مورد نیاز برای پخت کیک بنتو در خانه

برای تهیه یک کیک بنتو باکیفیت، شما به مواد اولیه پیچیده‌ای نیاز ندارید و اکثر آن‌ها در کابینت آشپزخانه شما پیدا می‌شوند. برای پایه کیک که معمولاً یک شیفون یا اسفنجی لطیف است، به تخم‌مرغ‌های هم‌دمای محیط، شکر دانه ریز، آرد قنادی الک شده، کمی روغن مایع برای لطافت بیشتر، شیر ولرم، وانیل مرغوب و بیکینگ پودر نیاز دارید. اگر قصد دارید کیک شکلاتی درست کنید، مقداری از آرد را با پودر کاکائو جایگزین خواهید کرد. برای فیلینگ و روکش کیک نیز، خامه قنادی (مینارین یا خامه حیوانی) اصلی‌ترین ماده است که می‌توانید آن را با پنیر ماسکارپونه برای طعم بهتر ترکیب کنید.

در بخش ابزار، مهم‌ترین وسیله قالب‌های سایز کوچک است. قالب‌های گرد با قطر ۱۰ یا ۱۲ سانتی‌متر بهترین گزینه هستند. اگر این قالب‌ها را ندارید، می‌توانید کیک را در یک سینی بزرگ (رولت) بپزید و سپس با کاتر گرد برش بزنید. علاوه بر قالب، به همزن برقی، لیسک، کاغذ روغنی، پالت برای صاف کردن خامه و قیف‌های یک‌بار مصرف نیاز خواهید داشت. و البته فراموش نکنید که هویت اصلی این کیک به جعبه آن است؛ بنابراین تهیه ظرف‌های یک‌بار مصرف درب‌دار (مانند ظرف همبرگر) که معمولاً از جنس الیاف طبیعی نیشکر هستند، برای تکمیل کار ضروری است.

طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله پایه کیک اسفنجی

فرآیند پخت را با آماده‌سازی فر آغاز کنید و آن را روی دمای ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم نمایید تا کاملاً گرم شود. ابتدا زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را با دقت جدا کنید. سفیده‌ها را در ظرفی کاملاً تمیز و عاری از چربی با دور تند همزن بزنید تا کمی کف کند، سپس شکر را آرام‌آرام و به صورت بارانی به آن اضافه کنید و آن‌قدر هم بزنید تا سفیده فرم گرفته و وقتی ظرف را برمی‌گردانید، از آن نریزد. در ظرفی دیگر، زرده‌ها را با وانیل و مابقی شکر بزنید تا کرم‌رنگ و کشدار شود. در این مرحله می‌توانید شیر و روغن مایع را به مخلوط زرده اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم بزنید.

حالا نوبت به ترکیب مواد می‌رسد. مخلوط زرده را به آرامی به سفیده فرم گرفته اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید تا پف سفیده نخوابد. آرد و بیکینگ پودر را که قبلاً سه بار الک کرده‌اید، طی دو یا سه مرحله به مواد اضافه کنید. حرکت دست شما باید بسیار آرام و به صورت “فولد کردن” باشد تا حباب‌های هوا داخل مایه کیک حفظ شود. مایه آماده شده را داخل قالب‌های ۱۰ سانتی‌متری که کف آن‌ها کاغذ روغنی انداخته‌اید بریزید (حدود دو سوم قالب پر شود) و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فر قرار دهید. پس از پخت، اجازه دهید کیک‌ها کاملاً خنک شوند و سپس آن‌ها را از قالب خارج کنید.

اصول برش زدن و آماده‌سازی فیلینگ داخلی

پس از اینکه کیک‌های مینیاتوری شما کاملاً خنک شدند، باید آن‌ها را لایه‌بندی کنید. از آنجایی که کیک بنتو ارتفاع زیادی ندارد، معمولاً به دو یا نهایتاً سه لایه تقسیم می‌شود. با استفاده از یک چاقوی اره‌ای تیز و با دقت فراوان، کیک را به لایه‌های مساوی افقی برش دهید. اگر سطح رویی کیک کمی گنبدی شده است، آن را برش بزنید تا سطحی کاملاً صاف برای تزیین داشته باشید. برای مرطوب کردن لایه‌ها می‌توانید از شربت بار، شیرکاکائو یا آب‌میوه استفاده کنید تا بافت کیک در یخچال نرم باقی بماند.

برای فیلینگ، خامه قنادی را که از قبل در فریزر بوده بیرون بیاورید تا کمی نرم شود (مثل بستنی آب شده) و سپس با همزن بزنید تا کاملاً فرم بگیرد و رد پره‌های همزن روی آن باقی بماند. یک لایه کیک را روی صفحه کار یا مت گردان قرار دهید، آن را مرطوب کنید و با قیف یک لایه خامه روی آن بزنید. بسته به ذائقه، می‌توانید در این مرحله از موز حلقه‌شده، گردوی خرد شده، سس کارامل یا شکلات چیپسی در بین لایه‌ها استفاده کنید. لایه دوم کیک را روی مواد قرار دهید و کمی فشار دهید تا فیکس شود. این مراحل را تا تکمیل لایه‌ها ادامه دهید.

تکنیک‌های آسترکشی و خامه‌کشی نهایی به سبک بنتو

یکی از مراحل مهم در تهیه هر نوع کیکی، آسترکشی است. تمام سطح کیک را با یک لایه بسیار نازک از خامه بپوشانید تا خرده‌های کیک به خامه بچسبند و وارد لایه نهایی نشوند. پس از آسترکشی، کیک را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا خامه سفت شود. ویژگی خاص کیک‌های بنتو در خامه‌کشی نهایی آن‌هاست؛ برخلاف کیک‌های عروسی که باید لبه‌های تیز و گونیا داشته باشند، در کیک بنتو لبه‌های کمی گرد و ظاهر نرم‌تر پذیرفته شده و حتی محبوب است.

خامه نهایی را که می‌توانید با رنگ‌های خوراکی ژله‌ای به رنگ‌های دلخواه (مثل یاسی، صورتی ملایم، آبی آسمانی یا لیمویی) درآورید، با استفاده از قیف دور تا دور کیک بزنید و سپس با پالت یا کاردک آن را صاف کنید. لازم نیست وسواس زیادی برای صیقلی شدن بیش از حد به خرج دهید؛ رد قلم‌مو یا پالت روی کیک‌های بنتو بخشی از زیبایی‌شناسی آن‌هاست. اگر می‌خواهید طرح‌های مینیمال کره‌ای داشته باشید، زمینه را ساده و تک‌رنگ نگه دارید تا نوشته‌ها و طرح‌های روی آن بیشتر خودنمایی کنند.

تزیین، نوشتار و بسته‌بندی جذاب

روح اصلی کیک بنتو در تزیینات روی آن نهفته است. استفاده از ماسوره‌های بسیار ریز نوشتاری برای نوشتن پیام‌های کوتاه مثل “Happy Birthday”، “Love You” یا جملات طنزآمیز بسیار رایج است. برای نوشتن روی کیک، مطمئن شوید که خامه شما نه خیلی سفت است که از قیف خارج نشود و نه خیلی شل که وا برود. طرح‌های ساده‌ای مثل گل‌های بابونه کوچک، قلب‌های پراکنده، خرس‌های کارتونی یا تقویم‌های کوچک که تاریخ روز خاصی را نشان می‌دهند، از ترندهای اصلی تزیین کیک بنتو هستند.

مرحله آخر که هویت این کیک را تکمیل می‌کند، انتقال آن به جعبه است. کف جعبه لانچ‌باکس یک کاغذ روغنی طرح‌دار یا رنگی پهن کنید، به طوری که لبه‌های کاغذ از جعبه بیرون بزند. کیک را با احتیاط کامل (با استفاده از کاردک پهن) بلند کرده و وسط جعبه قرار دهید. معمولاً یک چنگال چوبی کوچک و یک شمع مینیاتوری با چسب واشی (Washi Tape) به درب داخلی جعبه چسبانده می‌شود. این پکیج کامل، حس دریافت یک هدیه فکر شده و شیرین را به گیرنده منتقل می‌کند و فرآیند ساخت کیک بنتو را به پایان می‌رساند.

نتیجه‌گیری

کیک بنتو فراتر از یک دسر ساده، نمادی از توجه به جزئیات و لذت بردن از لحظات کوچک زندگی است. یادگیری طرز تهیه این کیک در خانه نه‌تنها از نظر اقتصادی به صرفه است، بلکه به شما این امکان را می‌دهد تا احساسات خود را از طریق یک دست‌سازه خوشمزه و خلاقانه به عزیزانتان منتقل کنید. با تسلط بر پخت پایه کیک اسفنجی و کمی تمرین در کار با خامه، می‌توانید بی‌نهایت طرح و ایده را روی این بوم‌های کوچک پیاده کنید. امیدواریم این راهنما انگیزه کافی برای روشن کردن فر و خلق اولین کیک بنتوی شما را ایجاد کرده باشد.

۱. سایز استاندارد کیک بنتو دقیقاً چقدر است؟ کیک‌های بنتو معمولاً در سایزهای ۱۰ تا ۱۲ سانتی‌متر (۴ تا ۵ اینچ) پخته می‌شوند. ارتفاع آن‌ها نیز معمولاً حدود ۶ تا ۸ سانتی‌متر است که برای سرو یک تا دو نفر کاملاً مناسب می‌باشد.

۲. ماندگاری کیک بنتو در یخچال چقدر است؟ اگر کیک بنتو به درستی در جعبه بسته شده باشد و در یخچال نگهداری شود، تا ۳ روز تازه باقی می‌ماند. البته به دلیل کوچک بودن سایز، معمولاً سریع‌تر خشک می‌شود، بنابراین بهتر است ظرف ۴۸ ساعت مصرف شود.

۳. آیا می‌توان بدون قالب‌های سایز کوچک کیک بنتو درست کرد؟ بله، شما می‌توانید کیک را در یک قالب مستطیل بزرگ (سینی فر) بپزید و پس از خنک شدن کیک، با استفاده از کاتر گرد ۱۰ سانتی‌متری یا حتی یک کاسه با لبه‌های تیز، دایره‌های کیک را برش بزنید و لایه‌بندی کنید.